全聚德作为一个"百年老字号"，经过几代人长达百年的发展经营，塑造了良好的品牌形象并在消费者群体中积攒下了不错的口碑，成为老北京的一张招牌名片。新时代背景下涌现出了许多新的餐饮品牌，百年老字号全聚德面临着前所未有的激烈竞争，面对这种情况，全聚德创新发展模式，保持原有烤鸭菜品质量的前提下，不断丰富食品样式，做到传统、创新两手抓。

全聚德得以经百年发展屹立不倒离不开其招牌美食——挂炉烤鸭。全聚德的烤鸭通体枣红色，体态饱满，色泽光亮，皮脆肉嫩，一口咬下去还带有一股果木的香气，怪不得人们常说"不到长城非好汉，不吃全聚德的烤鸭真遗憾"。在保持招牌烤鸭的品质和质量的同时，全聚德也在不断开拓创新，拓宽食品板块，研发新菜品。

据悉在全聚德156周岁的生日宴品鉴会上，全聚德集团技术研发室厨师李鹏发布多道经典新菜，菜品全面升级。这其中包括失传已久的鸭汤醋椒鱼、清炸鸭胗肝等传统全聚德名菜，还有鲜椒澳洲小牛肉、奶香金瓜香芋煲配法包等备受年轻人欢迎的创新菜品，丰富多样的菜品形式给消费者带来更多的选择，实现菜品样式方面的转型升级。

此外，在外带方面，全聚德升级了烤鸭外带礼盒，在保持温度和口感的同时更加注重环保。同时全聚德也虚心学习周黑鸭和绝味等，延长产业链，发展真空包装的特色食品，如以原味烤鸭、入味烤鸭等为代表的预包装产品，照顾到无法亲自堂食的潜在顾客群，并创造性地开发了鸭肉酥、蛋黄酥等特色休闲食品，完善了全聚德的食品产业链。