蔬菜上可能残留农药，很多人都知道，但这种农药是毒死蜱、多菌灵还是其他品种，又或者是多种农药都有残留，一直是让食品安全监管执法人员头疼的难题。记者昨天从市食药监局获悉，上海一项刚投入应用的快速检测技术将解开这一难题，无需从种植方调取农药使用记录，只要20分钟左右，便可初步判断具体是哪种农药残留以及残留量是否超标。

采用胶体金免疫层析法

在迎接中国国际进口博览会食品安全快速检测技能竞赛现场，崇明区市场监管局执法大队的唐溢湉向记者演示了这种全新的快检技术。他选取一片菠菜，剪成1厘米左右的条状，加水捣碎成菜汁，用吸管吸取数滴，滴入几块检测板内静置数分钟后，通过观察检测板上线条形态，就判断出毒死蜱残留量有超标嫌疑，前后时间加在一起不超过20分钟。

“这是胶体金免疫层析法，此前多应用于医药领域。”据介绍，这种快检原理有点像病毒与抗体，特定的抗体只会对特定的病毒起反应，而特定的检测板也只会对特定的农药起反应。

市食药监局执法总队总队长李洁透露，胶体金免疫层析法今年刚开始在上海食品快速检测领域投入实战，目前可快速检测克百威、百菌清、百草枯等10多种常见农药。以前要判断具体是什么农药残留量超标，没有这么高效的快检方法，甚至要进入实验室，结果一般要等上1天。

积累86项成熟快检方法

除了农药，上海近年来还在水产品兽药（如硝基呋喃、孔雀石绿等）、面粉中的真菌毒素 （呕吐毒素）、动物源性基因等多个领域尝试新的快检技术，大幅提升监管和执法效率。目前，上海每年开展约100多万件样品的快速检测，及时发现多起食品违法添加案件。例如，个别食品生产经营者使用“混合肉卷”冒充牛肉卷或羊肉卷，使用最新的快检技术，5个小时便能判断“混合肉卷”里到底有几种肉。

自2002年至目前，上海食药监管部门已积累了86项成熟的食品快速检测技术和方法。其中，11项“上海探索”获国家食品药品监管部门的批准，升级为全国食品快速检测方法。

另据透露，今年9月，设在中国国际进口博览会物流总仓库和国家会展中心 （上海）展馆内的两个食品安全实验室都将竣工，上述新的食品快检技术将在博览会举办期间进一步得以验证。