传统食品在传承中创新、机械化发展

淘米、泡米、制馅、裹粽、蒸煮……世世代代的人们靠手工制作粽子，创新可以一改手工的繁重。众所周知，之前裹粽、捆扎等工序全部是由手工完成。一位工人1天包完两3000个粽子后，手会被粽叶磨破出血，不仅影响自身健康，还带来食品安全隐患。

为此，某企业创新研发了自动灌装裹粽机等相关设备改变了两千多年来纯手工包粽子的模式，实现了从手工裹粽向现代机械裹粽的大迈进。此外，粽子加工机械不仅大大提高了生产效率，实行自动化包粽子后，生产效率提高了近30%。又让工人从繁重的劳作中解脱出来，并且还保证了产品的质量。

传统食品企业入局运动营养产业

近几年，全民健身的大潮带动了运动营养产业的蓬勃发展。以鸡胸肉为代表、可提供各类营养素的运动营养食品，逐渐成为大众关注的运动消费领域，成为食品企业等切入体育产业，挖掘出市场潜力的新方向。据悉，某大型传统食品公司入局运动营养产业，具备优越的资金和科研实力支持，并拥有先进的肉鸡加工生产线，便于开展产品研发。

作为运动辅助的运动营养食品开始受到大众消费者青睐，形成一片需求旺盛的蓝海市场。在这样的市场背景下，以三低一高著称的鸡胸肉成为许多健身食品的主要食材。而上文提到的企业加工的产品更安全、柔嫩、新鲜和便捷。值得一提的是，企业将与高端牛排工艺一致的排酸、滚揉技术用在了鸡肉产品上，解决了产品发干、发柴、食过留渣的问题。

传统老味道迈向数字化、智能化

传统调味品市场增长有限，如何拓展新的市场空间？为了迎合大数据和物联网，也为了进一步提高市场竞争力，传统老味道在保持传统产业优势的同时，以数字化推动产业升级，成功打造出新爆款产品，积极迈进数字化、智能化大门，助力实现千亿元产值目标。并通过产品形态的丰富与创新满足线上消费者的需求。

笔者获悉，一企业引进安装全套智能生产设备，按照传统的生产方式，需要30名工人的生产线，现在只要10人，他们甚至不需要具体的操作，实时状态，运行时间、停止时间、实际产量、生产节拍等一目了然。同时，每台设备还配置了传感器，天气、温度、湿度等数据的精准把控，实现以销定产，达到产品零库存的要求，大大降低物料、仓储、物流等成本。

探索与互联网技术融合发展

近年来以线上、线下相结合的“新零售”模式在全国各地涌现，新兴业态的出现为我国食品安全带来了新的挑战。如何借助大数据、云计算等智能手段把控食品安全成为多方共同关注的话题。任何一次品质和食品安全水平提升都离不开新技术、新工艺的应用。

为此，不少食品加工企业依托核心技术，持续创新系列产品和解决方案，努力开发健康营养、天然的产品，不断满足食品工业与终端消费的新需求。

 结语：行业人士认为，随着人们的生活水平提高，对食品的需求越来越高，食品是有着快速增长能力的万亿级消费行业。不过，在新时代之下，传统食品企业有机遇也有挑战，如何走得更长远、更久是企业值得考虑的问题。

在坚持传统食品产业发展的同时，加快机械化、智能化生产，探索与互联网技术融合发展等，或许能够进一步提升市场竞争力。