青花椒鱼、老坛酸菜鱼、麻辣小龙虾、香辣烧肉、麻婆豆腐……一家来自蓉城的调味品公司――天味食品正借着消费升级的东风，为A股添些“川味”。

天味食品用“小产品”拓展“大市场”――专注于满足消费者喜麻喜辣的味蕾，挖掘出他们“喜闻乐吃”的爆款口味，打通线上线下渠道，发力新兴业务，成为川味复合调味料行业龙头。

“每一袋成品都是一份灌注天味真心的礼物。”食品工程专业出身的天味食品董事长邓文告诉记者，天味始终致力于多推爆款、研发具有生命力的新口味。在复合调味料中不断融入新花样，是他乐于且善于去做的事。

小产品成就大市场

“公司自设立以来一直专注于川味复合调味料的研发、生产和销售。”谈及公司一路走来的成长，邓文感慨道：“天味刚开始创业的时候，我国调味品行业还处在比较粗放的发展阶段。经过20多年的发展，老百姓对美好生活的向往越来越强烈，复合调味品行业的市场空间越来越大。”

“我国每年调味品营业额约占食品工业的10%左右，是典型的‘小产品、大市场’。”对于调味品行业发展的趋势，食品工程专业出身的邓文向记者分析道，目前，酱油、味精、食醋等单一品类调味品整体渗透率相对较高，行业发展机遇大概率会出现在复合调味料及小品类调味品上。

的确，根据中国调味品协会资料显示，传统的单味调味品（基础调味品）虽然仍占据调味品市场的绝大部分份额，但增长趋势在放缓，而以复合调味料、火锅调味料等为代表的复合调味品增长趋势较快。

《中国食品工业年鉴（2016）》显示，复合调味品的快速发展是大趋势，欧美等发达国家的调味品市场中复合调味料的占有量非常之高，而我国复合调味料的占比仅34%，说明我国复合调味料市场还有非常大的发展空间与潜力。

近些年，川菜以四川、重庆为中心向其他区域不断辐射，在全国的受欢迎程度居所有八大菜系之首，川菜作为门店数量最多的菜系，遍布全国各地。同时，在所有餐饮品类中，火锅是第一大品类，对餐饮行业营业额贡献度高达20%以上。

川味风靡，对于天味意味着什么？

邓文告诉记者，川菜、火锅的迅速普及带动川味复合调味料行业发展，这已成为具有浓郁地域特色、广阔发展前景的调味品细分市场，天味将借助这一得天独厚的优势继续前进。

确定行业方向不动摇，天味食品将目光聚焦在火锅底料、川菜调料等产品上，目前主要品牌有“大红袍”、“好人家”、“天车”及“有点火”等，这些品牌涵盖了包括火锅底料、川菜调料、香肠腊肉调料、香辣酱等9大类100多个品种。

明确的业务架构也带来了良好的业绩回报。过去三年，公司营收分别为9.84亿元、10.66亿元、14.13亿元，年均净利润也维持在2亿元左右。其中，火锅底料与川菜调料为公司最主要收入来源，近三年占比分别约为47%和36%。

将川味送至千家万户

经过十余年的发展，天味食品如今已经建立了覆盖全国的市场营销体系，形成以经销商为主，定制餐调、电商、直营商超为辅的营销架构。

“2018年，跟我们合作的经销商超过800家，覆盖全国31个省、自治区及直辖市，销售网络覆盖约30万个零售终端、5万多个商超卖场和4万家餐饮连锁单店。不仅如此，公司产品已连续12年出口到美国、澳大利亚、加拿大、日本、比利时等多个国家。”谈及此，邓文脸上挂满了笑容。

除了继续线下扩张，天味还与时俱进，通过既有的渠道优势和资源优势，实现线上线下资源整合，积极打造天味食品电商平台，发力新兴业务。

邓文曾多次在内部大会上提到，除了深耕传统市场，巩固渠道地位外，公司还将着重打造电商平台，形成行业内最强的电商团队。同时，全面发力通用餐调、定制餐调等新兴业务。

在电商渠道方面，公司通过自营销售平台和网络经销商结合的模式，逐步建立起一套完整的电商销售体系。在电商销售渠道中，销售收入主要来自于自营销售平台，近三年的占比分别为67.95%、87.28%和81.71%。

邓文告诉记者，天味在2013年开始建立电商销售渠道，去年“双十一”当天交易额同比增长逾200%，说明这几年公司在线上的布局已有效果。

至于定制餐调，邓文解释称，这块业务是公司根据客户需求进行定向开发的产品，产品风味特点根据客户要求制作，每个客户的产品仅供该客户单独使用，“定制餐调的主要客户为对产品口味稳定性有较高要求的中大型餐饮连锁企业，目前主要客户包括李想餐饮、姐弟俩土豆粉、朱氏锅底香和张亮麻辣烫等。”

渠道打通后，更加需要新鲜血液的激活。如何研发出适销对路的新产品，是邓文几乎每天都在思考的问题。

据介绍，公司拳头品牌“好人家”推出的青花椒鱼调料、老坛酸菜鱼调料、麻婆豆腐、老卤汁等一系列调味品已得到市场的认可。“我们差不多十年前就推出了老坛酸菜鱼调料，2018年我们决定对其翻新再造，反复研发后上市了一款可以喝汤的金汤酸菜鱼调料，既满足了消费者求新求变的心理，又顺应了对绿色健康的追求，一经上市便大受好评。”邓文兴奋地说。

天味自成立以来，就一直在向多推爆款、研发具有生命力的新口味的目标努力。比如，公司在2017年重点推出“好人家”全型（手工）火锅底料和“有点火”速食火锅，同时推出麻辣小龙虾调料、香辣烧肉调料、重庆小面调料等多样化的川菜调料产品，进一步丰富了公司的产品品类。

在致力于让川味复合调味料持久飘香的过程中，天味背后的人才团队功不可没。邓文说：“目前公司的研发团队中不仅有毕业于食品相关专业的科班生，也有曾任职于知名餐饮企业的大厨，理论人才和技术大师相互取长补短，才能更好地投入到生产技术机械化、自动化、智能化的研究和实践中。”

食品安全是良心所在

提到食品企业，安全无疑是消费者最关心的问题。邓文认为，这是一个食品企业的良心所在，也是企业发展的基础，不能有一丝懈怠。

在天味，3月15日是特殊的一天，因为这一天是企业的“质量日”，每年这一天都会停工一天，开展竞赛、评比和交流等活动，为的就是将“质量”二字牢牢刻印在每位员工的内心深处。邓文严肃地说：“对于食品安全和环保工作，公司采取一票否决制，必须要将最好的食材、最优的口感呈现在消费者面前，从生产到出产，好味道始终如一。”

“一个产品从原料到成品，期间需要多次检查，一个细节的疏忽，就会导致整批产品不合格。”邓文进一步解释道，公司所用原材料品种较多，涉及诸多供应商，如何保障原材料质量安全是天味的重要课题。

作为公司历年鲜椒最大原产地，绵阳梓潼县每年为公司供应上千吨鲜椒，但去年因受洪涝灾害影响，辣椒品质明显下降。如何保证2018年鲜椒原料收购计划和收购品质呢？

邓文举例告诉记者：“经过多方走访，我们负责原料采购的调查小组迅速锁定了贵州。当地农业专业合作社在收购鲜椒时，我们要求首先要对从农户手中采购的鲜椒质量进行筛选，且当天采摘的辣椒必须当天完成装车，装车时不得踩踏挤压，车厢底部不得连续流水，运输采用‘高栏车+排气筒’的方式等。”

除了对原材料严苛要求，公司的食品实验室更是“武装”到每一个角落。2018年1月，公司实验室获得了中国合格评定国家认可委员会（CNAS）颁发的实验室认可证书。此后，该实验室还引进原子吸收光谱仪、气相色谱-质谱联用仪等检测设备。

借助登陆资本市场的契机，在复合调味料中不断融入新花样，是邓文持续会做的事，其中的动力或许正源自他所说的，“每一袋成品都是一份灌注天味真心的礼物。”