在当今全球化的时代,人们对于饮食与健康的关系愈发关注。良食作为中国最早向全球系统性地传播“东方健康膳食”的公益机构,在此次大会上也率先提出要推动东方健康膳食回归为中国主流饮食模式,且号召各方共同努力,将东方健康膳食打造为被全球广泛认可的可持续健康饮食模式之一。

2024年11月2日下午,在良食大会“东方健康膳食对话地中海饮食”议题环节,众多专家学者、行业精英齐聚一堂,共同深入探讨饮食文化的魅力与发展前景。此次论坛由良食首席项目官周静主持,旨在挖掘东西方优秀饮食元素,推动东方健康膳食的全球推广,为全球可持续健康饮食提供新的思路与样板。

专家观点:地域饮食与健康息息相关

论坛伊始,主持人周静强调了地域性饮食与当地文化、环境紧密相连,对人类健康和农业发展具有重要意义。她指出,地中海饮食作为典型的地域性饮食,已被广泛证实对健康有益,而中国的地方特色饮食也蕴含着丰富的智慧,值得深入探讨与推广。这一观点不仅体现了对不同饮食文化的尊重与重视,也为后续的讨论奠定了基础。良食基金正是看到了东方膳食的巨大潜力,积极倡导其回归主流,希望通过这样的论坛,让更多人了解并接受东方健康膳食的理念。

浙江旅游职业学院厨艺学院院长金晓阳在致辞中表示,学院致力于培养高素质烹饪人才,通过开设相关课程和专业,传播健康饮食理念。他提到,学院与意大利院校的合作交流为学生提供了更广阔的视野,也促进了东西方饮食文化的相互学习。金院长希望此次论坛能推动东方健康膳食与地中海饮食的交流与融合,打造具有全球影响力的东方健康膳食样板,为餐饮职业教育注入新的活力。这与良食基金的目标不谋而合,共同为培养适应新时代需求的餐饮人才努力。

国际慢食协会大中华区秘书长孙群随后致辞,他分享了慢食运动的理念,强调饮食与文化传承、生态可持续发展的紧密关系。孙群通过介绍成都彭州、浙江丽水、福建泰宁等地的成功案例,展示了慢村模式在推动亚洲健康饮食“蓝区”建设方面的积极作用。他呼吁大家关注农村、农业和农民,共同构建健康、可持续的饮食生态,为实现亚洲健康“蓝区”的目标贡献力量。孙秘书长提到良食基金也一直关注农业生态与饮食文化的可持续发展,积极推动从农田到餐桌的全链路健康理念传播,未来可以在这一领域开展广泛的合作。

解读东方健康膳食与地中海饮食的奥秘

地中海饮食科学性:肠道健康的关键

哈佛医学院Alessio Fasano教授通过视频分享了地中海饮食的科学性。他指出,人类饮食模式的转变,从狩猎采集到农业社会,再到城市化和全球化,对健康产生了深远影响。现代慢性炎症性疾病的增加与环境变化和饮食结构密切相关,而地中海饮食被认为是一种有效的干预方式。Alessio Fasano教授的研究为我们理解饮食与健康的关系提供了重要依据,也让我们看到了地中海饮食在现代健康管理中的价值。

Alessio Fasano教授强调了肠道屏障和微生物生态系统在健康中的重要性,饮食是影响微生物群落组成和功能的关键因素,进而影响健康与疾病的平衡。他以凤尾鱼、特级初榨橄榄油、San Marzano番茄等为例,说明了地中海饮食中富含的营养元素对滋养微生物群、减少炎症的积极作用。教授认为,地中海饮食不仅是一种流行的饮食方式,更是一种具有科学依据的治疗手段,为预防和治疗慢性疾病提供了新的方向。这也为东方健康膳食的研究与发展提供了有益的参考,启发我们深入探索食物与人体健康的内在联系。

中医视角:食物的疗愈力量

成都中医药大学胡鹏教授从中医角度解读了东方健康膳食。他认为,中医与西医在食物认知上存在差异,中医将食物视为药膳,具有疗愈功效。胡教授以“神仙粥”“小吊梨汤”等为例,阐述了食物在中医饮食疗法中的应用,展示了中医食疗的独特视角和深厚历史底蕴。中医文化源远流长,其中的饮食疗愈理念是中华民族智慧的结晶,传播东方膳食文化,中医食疗的推广是重要组成部分。

胡鹏教授追溯了中医饮食文化的发展历程,从西周时期的食医制度到《黄帝内经》中对饮食的分类和功效阐述,再到唐代孙思邈的“食疗为先”理念,体现了中医对食物营养和药用价值的重视。他强调,中医饮食疗愈体系基于食物与人体的对应关系,通过望闻问切的方式了解个体体质,实现饮食调理和疾病治疗。食物不仅滋养身体,还能调节身体功能,体现了中医“不治已病治未病”的理念。这一理念与现代健康管理的预防为主思想相契合,为人们提供了一种更加全面和个性化的健康生活方式。

南宋饮食文化:传统与现代的交融

浙江工商大学周鸿承教授深入剖析了南宋饮食文化中的当代可持续理念。他指出,江南饮食文化是宋代以来饮食文化的延续,其核心在于优雅内敛的生活方式,体现在饮食中的节令习俗、烹饪方式和食材选择上。南宋饮食文化是东方饮食文化的重要代表,蕴含着丰富的文化内涵和智慧,对于现代饮食文化的发展具有重要的启示作用。通过对传统饮食文化的研究与传承,推动现代饮食向更加健康、可持续的方向发展。

周鸿承教授以杭州的饮食文化为例,展示了江南饮食文化的独特魅力。他提到,东坡肉等美食不仅是味觉享受,更是文化传承的载体。江南饮食注重食材的季节性和本地性,烹饪方式多样,以植物性食材为主,体现了对自然资源的充分利用和与自然的和谐相处。这种饮食文化传统为现代可持续饮食提供了有益借鉴,也为打造具有地方特色的健康饮食模式提供了思路。例如,杭州的西湖莼菜、冬笋等食材,不仅味道鲜美,而且体现了当地的生态特色,是东方健康膳食的生动体现。

地中海饮食推广:理念与实践

地中海饮食圆桌会议创始人Daniela Puglielli通过视频介绍了地中海饮食在美国的推广经验。她强调,地中海饮食不仅是一种饮食模式,更是一种生活方式,其支柱包括新鲜蔬果、特级初榨橄榄油、谷物和适量鱼类,与希腊文化中对生活品质的追求相契合。地中海饮食的推广模式为东方健康膳食的全球传播提供了宝贵的经验,良食基金在推动东方膳食走向世界的过程中,可以借鉴其成功经验,结合东方文化特色,制定更加有效的推广策略。

Daniela Puglielli详细阐述了地中海饮食圆桌会议(MDR)的组织架构和活动形式,通过举办小型活动、开展B2B对接和讲述引人入胜的故事,成功吸引了不同领域的参与者,包括食品行业、政策制定者、科学家和营养师等。她以地中海饮食对健康的积极影响为例,如降低心血管疾病风险、改善营养计划等,展示了其在健康管理和经济效益方面的潜力。她认为,地中海饮食的推广为美国民众提供了更健康的饮食选择,也为跨文化饮食交流提供了契机,通过饮食文化的传播促进了文化的多元融合,增进不同地区人们之间的相互理解和尊重。

东方膳食智慧:创新推广模式

文化人类学家张婷在分享中提出,中国饮食文化丰富多样,但在国际传播中面临挑战,如缺乏清晰定义和鲜明记忆点。她以参与菜谱书创作的经历为例,介绍了通过故事讲述和文化融入来推广东方膳食的创新方式。良食基金在推广东方膳食的过程中,深刻认识到这些挑战,积极探索创新的传播方式,希望能够打破文化壁垒,让东方膳食在世界舞台上绽放光彩。

张婷提到,《星球可持续菜谱书》以“食谷”“食进”“食时”“食养”“食真”“食趣”等主题为切入点,通过展示中国饮食文化的多元性和深度,激发读者对东方膳食的兴趣。她强调,利用图片、纪录片和布展等形式,能更好地向国际受众传播中国饮食文化,帮助他们理解东方膳食的内涵。她还指出,厨师在推广中发挥着关键作用,提升厨师的国际曝光度,打造明星厨师,有助于推动东方膳食的全球化传播,让更多人了解和喜爱东方健康膳食。需要更多力量继续支持和推动这样的创新实践,为东方膳食的国际推广贡献力量。

国际舞台经验:创新与文化融合

圣培露世界青年厨师大赛中国大陆赛区总冠军张祎大厨分享了她在国际舞台上展示东方健康膳食的经验。她结合自身经历,讲述了从工业设计专业到投身烹饪行业的转变,以及在法国和日本工作的所见所感。张祎大厨的经历体现了东方厨师在国际舞台上的探索与成长,为东方健康膳食的国际传播提供了实践案例,也为更多厨师树立了榜样。

张祎大厨强调,东方健康膳食应注重食材的天然性和烹饪的艺术性,外观上体现道法自然,组成上选用健康食材。她展示了自己的获奖作品,一道零浪费的纯素菜谱,体现了可持续发展理念。她在巴黎和东京的工作经历让她认识到,中国厨师应积极学习国际先进经验,同时保持自身特色,通过创新菜品和文化交流,让东方膳食在国际舞台上绽放光彩。她以改良糯米鸡为例,说明根据当地人口味调整菜品的重要性,强调了食物在跨文化交流中的桥梁作用。应该鼓励更多厨师像张祎大厨一样,积极参与国际交流与合作,推动东方膳食文化的传播与发展。

探索中国地方饮食的全球推广路径

在圆桌讨论环节,由美食科技传播机构创始人朱伟樱主持,北京师范大学杜博思教授、杭州食话吴敏女士、浙江旅游职业学院徐迅会长、中国烹饪大师王丰先生、良食项目签约专家李岩先生等嘉宾参与,共同探讨了中国餐饮行业现状及东方健康膳食的推广路径。

行业现状与挑战

杜博思教授指出,东方膳食的定义需更明确,避免刻板印象,精准选择推广内容。吴敏女士提到,年轻人对时令饮食关注不足,餐饮浪费严重,且中国厨师出海面临文化和语言障碍。徐迅会长认为,健康的东方膳食应强调食材本身,餐饮国际化需展现真正中餐文化。王丰先生总结当下餐饮“卷”在三方面:外卖、不健康火锅和复杂菜系,同时指出东方膳食结构与地中海饮食有相似之处。李岩先生从经营者角度分析,网红经济盛行,部分可持续理念推广存在噱头之嫌,但年轻厨师的涌现为行业带来新希望。这些观点深刻反映了当前中国餐饮行业在推广东方健康膳食过程中所面临的实际问题,也为后续的发展提供了思考方向。

成功经验分享

李岩先生介绍了晓楼餐厅的“植物领先”理念,通过“饭搭子”活动和“蔬适周一”实践,吸引顾客并推广健康膳食。王丰大师分享了浙江省健康膳食工艺促进会在药膳推广方面的工作,包括制定药膳烹饪标准、参与评比活动、设计特色餐厅等。徐迅会长强调在教学中引导学生重视传统文化和食材利用,在协会推动下,杭州餐厅增加素食菜单,促进厨师与大众对健康养生的关注。吴敏女士介绍了食话通过举办分享大会、制作育儿视频等方式传播饮食文化,同时参与都市更新项目,引入餐饮业态,促进年轻人与食物的互动。这些成功经验为其他餐饮从业者提供了有益的借鉴,展示了不同领域在推广健康膳食方面的积极探索和实践成果。

推动东方健康膳食在中国乃至全球的主流化发展

展望未来,杜博思教授认为传播对中国餐饮发展至关重要,需创新推广方式,借助社交平台和文化交流提升影响力。吴敏老师提出应加强跨界交流,如烹饪学校与其他领域合作,推动政策制定注重药食同源理念,以共情方式进行国际交流。徐迅会长希望厨师加强国际交流,借鉴国外经验,同时注重食品安全,确保发酵食品等的质量。王丰先生强调培养具有国际视野和创新能力的厨师,探索新餐饮模式,如蒸烤箱餐厅,以适应市场需求。李岩先生表示将考虑在餐厅研发中增加药膳菜品,借助流量推广健康膳食理念,同时注重菜品故事性,以独特方式向世界展示东方膳食魅力。良食基金将积极响应这些发展方向,与各方携手合作,为东方健康膳食的全球推广提供更多支持与帮助,共同开创饮食文化发展的新篇章。

本次论坛为东西方饮食文化的交流与融合提供了宝贵契机,通过深入探讨东方健康膳食和地中海饮食的特点、优势及推广经验,为餐饮行业的可持续发展提供了新的思路和方向。未来,随着更多研究和实践的深入,东方健康膳食有望在全球范围内得到更广泛的认可和推广,为人类健康和文化交流作出更大贡献。良食将继续发挥引领作用,推动东方膳食文化在中国乃至全球的主流化发展不断提供支持,让更多人受益于健康、可持续的饮食方式。