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新京报快讯（记者夏丹）12月25日，江南大学食品安全风险治理研究院联合多家大学发布的《中国食品安全发展报告(2018)》指出，目前我国食品安全还存在4大主要风险，微生物污染问题最为严重，占抽检不合格样品的32.74%。
2014-2017年食品安全抽检合格率
方便食品抽检合格率最低
该报告及相关系列报告由江南大学、曲阜师范大学、佛山科学技术学院等联合发布。报告统计显示，虽然不同品种农产品的质量安全水平有所差异，但总体水平继续呈现并保持“波动上升”的基本态势。
2017年，国家食品质量安全监督抽检总体合格率为97.6%，比2016年提高了0.8个百分点。2014-2017年间全国食品安全监督抽检总体抽检合格率稳中有升，均保持在高于96%的高位水平上。2017年，全国食用农产品质量总体抽检合格率为97.8%，比2016年上升0.3个百分点。
2017年，原国家食药监总局对粮食加工品、方便食品、餐饮食品等32大类食品进行了监督抽检，其中合格率最高的是食品添加剂与可可及焙烤咖啡产品，合格率均为100%，合格率最低的是方便食品，合格率仅为93.1%。而且从2015-2017年抽检结果看，近3年来，方便食品、餐饮食品、食用油、油脂及其制品、食用农产品等4类食品监督抽检合格率逐年降低。
抽检不合格项目分布
食品安全存4大风险
《报告》同时指出，现阶段我国食品安全风险隐患仍然较为突出，食品安全风险治理凸显出持久性、复杂性、隐蔽性的特点，治理的难度仍然十分艰巨。
目前我国食品安全的主要风险在于4大问题。一是微生物污染问题，占抽检发现的不合格样品总量的32.74%，较2016年上升了4.84%，主要表现在米粉制品、餐饮食品等食品中大肠杆菌、菌落总数超标。二是超范围、超限量使用食品添加剂，占抽检发现的不合格样品的23.85%，较2016年下降了9.75%。在不合格样品中，膨松剂、防腐剂、漂白剂、甜味剂、着色剂滥用最多，涉及蔬菜制品、茶叶及其相关制品等。三是质量指标不符合标准，占不合格样品的19.91%，较2016年上升了2.41%。四是农药兽药残留问题，占不合格样品的9.57%，较2016年上升了4.07%。
