“消费升级”是近几年的热门话题，随着国民收入增加，消费形态面临全面转型升级，健康消费、高端消费、个性化消费也将取代低端消费、大众化消费。
在消费升级的大趋势下，物只卤鹅餐饮集团抓准新机遇，实现新发展。为顾客提供高品质，口味稳定，性价比高的潮汕卤味菜；布局预制菜赛道，迎合新消费潮流，找准路径发力。
12月22日，由重庆市商务委员会主办的“2021爱尚重庆消费盛典 ”在重庆举行。大会以“聚焦品牌 引领消费 ”主题，邀请全国一线新消费品牌的重量级嘉宾，共同探讨消费零售的最新发展趋势。峰会上，物只卤鹅餐饮集团的联合创始人张元铭围绕消费升级发表演讲，提出了独特的见解。
01
消费升级的1.0时代：有品类无品牌
2020年卤味市场规模超3000亿元，行业体量虽大，但发展呈现出失衡态势。休闲卤味孕育了三家上市公司，但餐桌卤味仍然缺乏头部品牌，小作坊众多，品牌识别度低，形成了卤味市场“有品类无品牌”的1.0时代。
由此证明国内的卤味市场存在巨大潜力，细分领域还有很多待挖掘的潜在品类，通过新品类形成品牌差异化是打造卤味市场标杆品牌的关键。
物只卤鹅餐饮集团联合创始人张元铭称：“物只卤鹅根据市场大环境，总结出近年的明星爆品大多出自潮汕菜系，决定深耕潮汕卤味，打造民间爆品，用‘成熟市场+民间爆品=潜力新品类’公式成功打造了以潮汕卤味为主导的社区餐桌卤味连锁品牌，打破了无品牌的1.0时代。”
02
消费升级2.0时代，改变：人货场重构，瞄准社区经济发力
后疫情时代，消费者对餐饮开始重新认知，传统夫妻店、菜市场等小店逐渐被形象更好、食品安全更有保障的连锁品牌所淘汰。
从物只卤鹅的选址逻辑上看，社区店是最常见的，主打卤味熟食外带，辅以外卖、一人食等其他消费场景，满足社区客群“最后一公里”的卤味熟食消费需求，选址业态常与生鲜、水果等相毗邻。
根据华创证券的统计数据，全国三线城市以上的大型社区有15万个，物只卤鹅团队认为，单广东市场，就可以开店1000家以上，这是一盘10万家店级别的生意。
张元铭表示：“疫情后，餐桌卤味市场历了人、货、场的重构，大量的餐饮企业重新洗牌。物只卤鹅瞄准了社区商圈具有客源稳定、依赖性强的特性，打造以高密度连锁社区店为核心的线上线下融合销售网络，为80后、90后新家庭人群提供了解决方案。”
03
消费升级3.0时代，餐饮零售化时代真正到来
随着疫情后的“宅家”习惯与消费升级带来的效应，餐饮业将打破原有场景的桎梏，突破场景和用餐时间段的限制，向零售化演变。通过打造具有认知度的产品，并将产品进行电商化，同时亦可以根据品牌定位进行产品延伸或者周边产品拓展。
餐饮零售化由原来对门店的供应链支持逐步转为对消费者的消费场景补充，带动了近一年“预制菜”概念的兴起。
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“预制菜将成为物只卤鹅门店消费场景的补充，满足消费者居家囤货等方便食用需求，也作为品类跨区域用户教育的渠道。最终我们希望打造一个‘供应链+渠道’的潮汕卤味消费场景闭环，无论消费者是在我们的连锁社区店、还是在其他餐厅、商超、电商，都可以吃上我们美味、安全的潮汕卤味食品，做到‘想吃就有，所吃即是’”张元铭说道。
从2021年上半年开始，物只卤鹅就在开始布局预制菜赛道，经过半年多的产品研发、包装测试、消费者内测，首批产品于第三季度上线。京东平台上显示，物只卤鹅预制菜产品销量不俗，在京东方便菜新品排行榜取得第一名。
物只卤鹅同时也陆续和朴朴、叮咚买菜、钱大妈等平台形成了战略合作，接下来会陆续进驻盒马鲜生、山姆会员店、中石油便利店等渠道。
在TO B预制菜方面，物只卤鹅已经与十余家餐饮连锁达成合作，为它们提供卤味食品的供应链解决方案。
另外，国外的预制菜市场是一个有需求而未被满足的空白机会点。物只卤鹅在这方面抢占了先机，首批出口泰国的预制菜产品已于近日发货。
04
结语
消费升级并不代表单纯的价格上涨，消费者对于食品品质、食品安全的要求一定越来越高，品质才是餐饮食品消费升级的核心。
消费升级给餐饮行业带来了机会，同时也带来了不少挑战，物只卤鹅餐饮集团将初心不变，为消费者带来更多元化、更优质的餐饮体验。
