最近全聚德终于开始取消收了好几十年的服务费，同时也下调了菜品售价。这是一个不错的举动，说明全聚德意识到市场的变化，能够与时俱进，适应市场形式，而不是一条道跑到黑。
曾经的全聚德
还记得我那是2012年去参加一次北京车展，利用参展的间隙去全聚德吃了一顿饭。当时随便一家全聚德都是要排队等号的，我们当时等了大概2个小时才排上。当时好像就点了一个烤鸭我们5个人，点了点其他的菜品，总共花了700多元。当时的工资确实肉疼，现在也肉疼。吃的感觉烤鸭也没有说的那么神奇，而且服务费收了，也没太感觉有什么太优质的服务。总体感觉我们当时就是扑奔着常常全国第一出名全聚德烤鸭，那时候电视经常报道，谁谁去吃全聚德烤鸭，感觉不去有点赶不上潮流。
如今的发展
随着互联网上时代的发展，虽然各种美食还是无法做到实时送达，但是网络对一个没事品牌的口碑影响，还是有的。加上大家越来越多的人选择更务实的饮食，而不是跟风凑热闹。这些都是对全聚德这个知名品牌的无形压力，加上全聚德产品自身没有创新和发展，只是坚持传统，不能说不对，但是可能无法跟上时代的进步。当然确实有些味道的产品历久弥新，但是好像全聚德烤鸭没有做到这样，我不知道是因为服务费，还是菜品价格，成了影响口味和品牌发展的桎梏。
未来的走势
我觉得餐饮行业，可能更多还是需要一点传承。像全聚德这样股份制的企业，可能资本利益的驱使下，做出很多要利益不要口碑的决定，未来全聚德会怎么样，让我们拭目以待，希望这次全聚德的改变，会让他们的市场有所回升。但是从我对全聚德和众多企业的观察来看，这样只动皮毛的改进，基本上对业绩不会有太大的改变，如果没有刮骨疗毒的勇气，我对全聚德的未来只能是谨慎看好。
