近年来，在行业大趋势的发展下，中国烘焙行业市场规模快速增长，总体发展呈现上升趋势。但对于大部分的烘焙企业来说，想要在行业中存活并有所突破，仍然需要研究改善，注重品质提升、品牌形象、新创意等。

烘培市场存在提升空间

随着我国人均消费水平的增长、餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化，具备营养健康、快捷多样等优点的烘焙食品在我国步入快速增长时期。

从供给层面上看，我国烘焙食品行业的生产规模持续扩大。根据《中国食品工业年鉴》，近年来我国糕点面包业规模以上企业营业收入的年复合增长率达到超过15%，远高于同期食品工业整体约5%的增长水平，也高于全球烘焙行业增速。

从消费层面上看，烘焙零售市场增长迅速。虽然近年来我国烘焙食品行业增长迅速，但人均消费水平与发达国家和地区还有较大差距，未来随着人们饮食习惯的变化，人均消费量还存在提升空间。

数据显示，据统计，2016年我国烘焙食品零售额达到1700亿元，2020年达到2569亿元。按照这个增长趋势，2021年预计将达到2856亿元。

加强食安把控，严守食品安全线

烘焙食品是我国食品产业链中一个重要组成部分，人们对烘焙食品的消费量一直呈增长状态，烘焙食品的卫生安全问题越来越被人们重视。日前，国家市场监管总局针对一系列食品安全事件发声，坚持食品安全“零容忍”。尤其在疫情背景下，食安问题尤为重要。

黑龙江省37度爱食品总经理王晓东在接受《中国食品安全网》采访时表示，作为食品生产企业来讲，不管在任何时候都要关注食品安全。原材料把控是食安第一关，在生产过程中，工作人员会在每一个环节进行关键指标跟踪，从疫情初期到现在一直重点关注原材料入库前的检测。

哈尔滨打包幸福品牌管理有限公司负责人胡秀贝表示，员工的健康与否直接影响制作的食品安全。疫情严重时期，企业组织通勤车接送员工上下班，每位员工必须持核酸报告上岗。在接待客户方面，采用线上沟通方式，无接触送货，全方面保障产品的安全。现全体员工已经接种完疫苗。依然保持对疫情的警惕，一直保留门店日常消杀，测温的习惯。

齐齐哈尔莎世米亚蛋糕咖啡店负责人接受采访时介绍，“我们有自己的化验室，出品合格放心。”据了解，作为齐齐哈尔地方品牌，店内有专业的技术团队严格把控所进原料和食材。索取三证检验报告是最基础的，制作前几道工序的精心筛选把控质量关。面包狼蛋糕坊表示，为了让消费者吃的放心，严格把关卫生与用料安全，坚决不销售一件过期与不新鲜食品。

同质化现象突出，品牌特色发展是关键

烘焙食品从无到有，经历了较长时间的市场培育和发展过程。然而，当下国内烘焙产品同质化现象也在逐渐凸显，为走出产品同化、营销同质化、管理同质化、战略同质化等怪圈，企业都在不断寻求新突破。

面对如今烘焙食品同质化现象，烘焙食品的包装引领着消费者对于产品的持续吸引力，差异化、符合消费理念的包装设计是关注点之一。“这两年由于泡泡玛特的兴起，支付宝集五福的热潮给我很多灵感，经过半年多的打磨，我们提升了产品的包装盒。”哈尔滨打包幸福品牌管理有限公司负责人胡秀贝介绍，引领消费者参与到第一环节，收集消费者投稿的经典语录，随机印在包装盒里，让被抽中投稿的客户拥有一种成就感。盒子的概念让客户耳目一新，更有一种体验和互动的感觉。

37度爱食品总经理王晓东认为，当下全国烘焙市场同质化现象普遍存在，但不管是服务还是装修、包装等，每一家都拥有自己的特色。“近2年来我们一直都走在转变产品风味及内部商业模式的路上，相信未来的烘焙市场会越来越好，做人人都能吃得起的平价高质烘焙产品。”王晓东说。

消费者的口味趋于多变，对产品的创新需求和品质要求也越来越高。业内人士分析，烘焙行业发展大趋势和弊端已初见端倪。只有把握住行业发展的趋势，克服弊端，才能做出相应的发展规划，让企业更贴近市场，产品更好地满足消费者的需求，最终在竞争中赢得主动。

中高端市场成为争夺焦点

随着市场准入制度的实施，烘焙食品行业进入门槛的提高，国内焙烤市场逐步从打价格战的恶性竞争，步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道，中高端市场成为烘焙企业关注的焦点。

王晓东介绍，中国的烘焙行业近年来一直都在升级转型，产品质量从低到高，店铺装修从简单到高档，产品包装从普通到精美等一系列升级，推动了当下烘焙行业向高端化方向发展。王晓东表示，消费者选择一家品牌也是多维度考量的，他认为行业高端化发展需要辩证看待，高端不代表市场一定好，低端不代表没市场，每一家品牌的定位都不可复制，37度爱食品当下的模式是高端化品牌定位下沉市场。

业内人士分析，产品中高端化发展，不只是价格、包装等高端，而是企业生产模式、经营理念等全方位升级。随着消费者收入的增加和品牌意识的增强，一些产品品质低，缺乏特色的企业会渐渐退出市场舞台。

同时，也有业内专家分析，未来烘焙业的竞争是产品技术的竞争，而产品的研发，需要一支强大的技术队伍，从面包糕点的配料、调制到烘烤，看似简单，其中包含了诸多技术含量。企业如果舍不得投入，开发的产品不被市场所接受，就会被市场淘汰出局。

冷冻烘培食品发展势头增强

随着消费饮食结构升级，市场对烘焙食品的健康、营养、安全以及风味口感和品质要求愈来愈高，冷冻烘焙食品市场发展势头不断增强。

近日，南侨食品集团(上海)股份有限公司发布2021年半年报，实现营业收入13.62亿元，同比增长38.62%。对于业绩增长原因，南侨食品表示公司上半年加大市场拓展力度的同时推动冷冻面团销售成长，取得了良好的收益。

烘焙原料第一股立高食品股份有限公司4个月前正式上市，公司以植脂奶油起家，现拥有烘焙食品原料以及冷冻烘焙食品两大主营业务，目前冷冻烘培食品业务发展势头凶猛。

在中国食品行业分析师朱丹蓬看来，烘焙产业已经成为行业风口，作为上游企业，需要不断扩大规模，占领更大的市场份额，搭上烘焙行业发展的快车，上市是低成本、高回报的融资渠道。随着消费升级，烘焙产品升级带动原料升级，企业竞争的焦点不在是价格，更多聚焦于新产品开发能力、市场销售网络的布局和品质保障能力等综合因素。

业内人士分析，冷冻烘焙食品因具备口感好、生产效率高、节约成本、易于协调产销存、品质安全稳定、便于品种多样化等多种优点，在欧美得到迅速的普及和发展。未来随着我国经济发展阶段及成本结构的变化，冷冻烘焙食品技术的持续进步，冷链仓储和物流技术的不断完善，冷冻烘焙食品应用比例将快速增长，冷冻烘焙食品存在着广阔的市场空间。